北京老字号信远斋酸梅汤

北京炎炎夏日到了，酷暑难熬的北京，桑拿天气，喝点地道的北京酸梅汤是过去老北京人消暑的方式之一，今天样子收藏网介绍一下北京老字号信远斋的酸梅汤。
信远斋起源于清代，地处北京古玩字画一条街的东琉璃厂，没到夏季6月-8月都熬制三大桶酸梅汤，每天供不应求，卖完就不卖了，所以很多人都排队买信远斋的酸梅汤。
信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中，木箱内钉一层白铁皮，外涂有大柒。信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健饮品，它按照清宫御膳房秘制的方法熬制的，夏天喝一碗酸梅汤非常的清爽。

信远斋酸梅汤食材：

（1）乌梅：50克

（2）山楂：75克

（3）乌枣：50克

（4）豆蔻（红色的）：2.5克

（5）甘草：5克

（6）桂花：5克

（7）冰糖：250克

（8）水：7.5斤

信远斋酸梅汤做法（秘方）：

１、将乌梅、甘草、山楂、冰糖等按照比例放入水中泡８小时以上（开水下锅）

    注：若原料不浸泡需冷水下锅

２、大火开锅后用中小火煎45分钟

３、将冰糖放入另一锅底，将煎好的汤汁洒在冰糖上

４、再往剩下的药渣中倒入３斤水煎20分钟

５、滤除药渣，将两次煎好的汤汁倒在一起

６、把桂花倒入汤汁中，冷却酸梅汤就好了。
信远斋酸梅汤的故事
据传，在清乾隆年间，有刘姓小商贩来京城投靠其在朝中做大官的叔叔，这位当朝大官从宫廷御膳房中偷偷传出了个宫廷饮料配方，让他的亲戚在前门外大栅栏摆摊，小商贩照其方制成桂花酸梅汤出售，很受欢迎，被称为"清宫异宝"，"御制乌海汤"。清咸丰年间，小商贩在东琉璃厂有了二间门脸的铺面房，正式开始前店后厂、自产自销的经营活动，店铺取名为信远斋。主要经营项目有酸梅汤．蜜饯、果脯、糖粘等。
信远斋酸梅汤，入口时让人感到酸、甜、香、凉，沁人心脾，饮用后又有唇齿留香的口感，由于真材细做、货真价实、产品声誉历久不衰，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。清末两代帝师翁同合曾为信远斋题为"信风开到途糜径远浦芬来兰慧香"的词句。光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的酸梅汤和蜜果脯非常欣赏，亦曾为之题写过匾额，悬挂在门楣之上。信远斋的蜜饯、果脯用料也十分考究，品种有蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯杏干等，常年供应的品种还有各种果脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏等，各种食品加在一起，有六、七十种，而且．制作都十分精雅。信远斋抗日战争期间开始衰落，解放前夕歇业，直至建国后，在国家领导人的关怀下，才又恢复了老字号的生产。信远斋建于乾隆五年/1740年，前身是蜜果店，农历芒种起到处暑卖酸梅汤，入秋加工各种蜜饯。在文人墨客和社会名流中名气很大。谈到信远斋，只有一间门脸儿，左首门外有堵磨砖影壁墙，中间有个磨砖斗方，写着「信远斋记」四个大字，是北平书法家冯恕的手笔，信远斋就信远斋吧，干什么还加上一个记字，谁从他门前走过都觉得这块斗方有点别扭，可是谁也不好意思问问。有一同江朝宗跟冯公度在一处饭局碰上，江宇老可就把这个疑问提出来，向冯公度请教啦，冯一边理着胡子，一边笑着说，一点深文奥意都没有，只不过在商言商，替信远斋拉点生意而已，您想琉璃厂整条街除了卖文房四宝，就是古今图书，要不就是文玩字画。在这一带溜跶的，都是些文质彬彬的读书人，偏偏信远斋开在这个地方，要是不用不通的怪招牌，怎么能往里吸引主顾呢。说到这里，两老哈哈一笑，才知道牌匾上用个记字里头真还大有文章呢。