湖北钟祥特色美食盘龙菜（剁菜）

 钟祥盘龙菜又称剁菜，起源与明嘉靖元年始，至今快500年。曾为明宫廷御菜，后传入民间，在钟祥家喻户晓逢年过节必备的特色美食小吃之一。
  盘龙菜主料是用瘦肉和肥膘制成，也有加入鱼肉的，这个看个人爱好。加入鱼肉菜更加嫩滑，不耐久放。做法也不尽相同。（按10斤肉 4/6比例），做盘龙菜除了不散劲，盘龙菜不能走油，否则就是生粉少会腻。
主料：猪瘦肉 4斤       肥膘  6斤
辅料：劲宝超级生粉2.1斤  鸡蛋  2斤
佐料：姜 3两  葱1斤  盐 1.8-2两
         味精   白胡椒粉   食用色素
做盘龙菜除了不散劲，盘龙菜不能走油，否则就是生粉少会腻。
第一步：摊鸡蛋皮
    调蛋黄加入1两生粉，兑入适量清水。放盐可保证制皮的成功率。锅低油不能多，刷下就可以。
第二步：肉的处理。
瘦肉要换几遍水，可保证色泽。肥肉膘切丝，加入鸡蛋拌散开。
第三步：和瓤子。
   首先将滤干水分的瘦肉倒入盆中，加入蛋清搅开，加入2两盐（10斤肉2两盐）的三分之一顺一个方向搅拌上劲，感觉劲很大可以加少量清水哦，盘龙菜嫩不嫩在于吃水，前提是别把水加过头了。就是一个劲顺一个方向不挺的搅动，俗称：上劲。等到劲又搅拌上来的时候加入姜葱，作料，三分之一盐以及生粉继续上劲（1斤肉1.8-2两生粉），瘦肉打好劲了就是下面这样均匀剔透。瘦肉和好了，加入拌了鸡蛋的肥肉和剩下的盐再次搅拌上劲，当肥的瘦的混合均匀都上劲了，就可以了。
第四步：盘龙菜成型。
蒸盘龙菜别忘了刷底油哦亲。 这样容易成形，出锅的时候不容易散。
第五步：蒸制盘龙菜。
上柴灶大火蒸40分钟