海南四大名菜美食是哪四种？海南四大名菜指的是文昌鸡、东山羊、嘉积鸭以及和乐蟹。文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”；东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”；嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高；和乐蟹蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美的美食海鲜。
海南四大名菜美食之文昌鸡
在海南人心中“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），这是最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。文昌鸡因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜美食。
海南四大名菜美食之东山羊
东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，东山羊产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。
海南四大名菜美食之加积鸭
加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜美食之一。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。据测定，加积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。
民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。讲到了享受加积鸭，佐料也特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸，姜茸，挤入酸桔汁，加精盐，白糖，辣椒酱调成。那么这令人垂涎三尺的加积鸭是如何喂养的呢？这以琼海市加积填肥鸭最为出众，它的特点在于：从小给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时开始填肥，也就是“填鸭”把米饭，米糠，豆饼等揉和成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”。一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名。
海南四大名菜美食之和乐蟹
和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，和乐蟹为国家地理标志保护产品，“清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。
和乐蟹做法：
和乐蟹蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。
用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。
和乐蟹制作：
1、将和乐蟹擦洗干净，旺火蒸煮15分钟后取出。
2、将熟开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，用干净毛巾去沾附物，然后横刀切。
佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。
和乐蟹特点：此菜主要突出“和乐蟹”
且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，功效。
