盐城八大碗有哪些美食，上菜顺序是什么

盐城八大碗是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系，更能勾起盐城人在异国他乡的回忆，成为酒桌谈资。盐城八大碗是：红烧糯米圆，韭菜涨蛋糕，萝卜烧淡菜，芋头虾米羹，鸡丝烧粉丝，红烧鲫鱼，烧土膘，红烧肉。

盐城土菜八大碗第一道菜---膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。
盐城土菜八大碗第二道菜---红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，糯米饭加肉油煎而成，一桌8人24个，1人3个。
盐城八大碗第三道菜---牛肉粉丝青菜。
盐城八大碗第四道菜---红烧肉。
盐城八大碗第五道菜---鸡肉丝粉丝。
盐城八大碗第六道菜---蚬子烧茶干
盐城八大碗第七道菜---一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。
盐城八大碗第八道菜---虾米羮[茨菰切成丁，加虾米做成羹]。
最后还上青菜豆腐汤，做人要清清白白，清清爽爽。
　　

五福临门——杂烩菜
寓意亲如一家。也叫农家烩土膘。猪皮作主料，佐以青菜、火腿等作料红烧烩制，口感滑润可口。杂烩菜在八大碗当中号称“江北头道菜”。

凤凰展翅——涨蛋糕
寓意步步高升。这道菜常以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成。涨蛋糕既简便又节俭，口感鲜美，寓意深远，所以便成为盐城人日常餐桌和招待客人的家常菜。

卿卿我我——鸡肉丝粉丝
寓意相亲相爱、长长久久。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，红烧而成，味道非常鲜美。也有人家用“大鸡抱小鸡”来命名，据说这道菜起初以农家土鸡为主料，原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋，象征合家团圆、完美幸福，后来以鸡丝代替整鸡，以粉丝代替鸡蛋，就成如今鸡丝烧粉丝。

情义浓浓——蚬子烧茶干
寓意亲人团圆之意。蚬子在盐城大大小小的港叉河道里到处都有，用网捞、下河摸，均能成桶所获。蚬子经开水煮沸，取其肉，不加任何香料，加茶干，清烧即可，汤鲜肉嫩，令人回味无穷。
 
年年有余——红烧刀子鱼
刀子鱼又名鲫鱼。它们生长环境要求低，只要有水的河沟它就能繁育，盐城的得天独厚条件，就是水多河多鱼多。盐城人家里来亲戚，大大小小的鲫鱼就能煮上一大铁锅，在铁锅边上再摊上杂粮面饼，简直美味。盐城沿海渔民有吃鱼不得翻身风俗，寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。
 

阖家团圆——红烧糯米圆
寓意团团圆圆之意。七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人，一碗廿五个，一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个，表示主人家富余之意。盐城人称肉圆为“肉坨子”，盐城人的风俗每年在腊月底快过年前，自己家里才会炸上一锅。

红红火火——红烧肉
寓意新年六畜兴旺、生意红火。红烧肉主要食材为猪肋条肉，做时放些萝卜，用于吸收肉中油脂，吃起来一点不觉得油腻，反而更美味，肉的色泽更红亮，口感更加甜烂。

好运连连--芋头虾米羮
盐城八大碗中列为最后一道菜，用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成。盐城人好客，希望给客人留下最鲜美的味道，能够长来长往。芋头表示遇到好人之意，虾米指五谷丰登之意，最后一道菜，祝愿出门遇贵人，年年有好运之意。

八大碗在盐城各地也并非一成不变，根据各地风俗、口味习惯和特产略有变化，如：肉圆，在滨海、响水县一带均喜欢食用纯肉圆，其他地方使用糯米肉圆，是根据口味习惯不同而变化；大丰、东台、滨海、射阳沿海城市正常使用淡菜烧青菜，去掉蚬子烧茶干这道菜，淡菜是海里的一种蛤类，类似淡水河中的蚬子，海水退潮后可以大量捡拾，也是根据生活习性和取材便捷而取舍。