浙江台州仙居八大碗美食

仙居是仙人居住的地方吗？那里肯定有很多人家美味，在浙江台州有九大碗，而仙居也有八大碗特色美食，仙居八大碗美食选用当地土特产食材制成的特色美食，八大碗分上四碗和下四碗，却是仙居之外吃不到的乡家传统风味。

仙居八大碗美食（八道菜名称是什么）
仙居八大碗第一碗采荷莲子稍为简单，选用优质莲子浸泡一夜，去莲子芯，用文火炖煮数个小时，然后放入适量白糖，便可以盛碗上桌，这碗莲子软糯清香，入口即化，香甜可口，清新美味。
仙居八大碗第二碗湘子海参，把海参洗净泥沙，切成条状，配以鲜竹笋、鸡蛋丝、猪肉丝、葱丝和黄花菜烧成，鹅黄淡绿、粉白浅黑，色彩丰富，香气氤氲。
仙居八大碗第三碗钟离翻碗肉，实际上是大块肉，选择肥瘦相宜的猪肉切成八大块，精肉向内，肉皮向外，扣在碗里，放在蒸笼里，旺火蒸数个小时，做到入口即化。为提鲜，需用酱油、黄酒烧汁，肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆，色味俱佳。
仙居八大碗第四碗国舅泡鲞，原是仙居有名的小吃，鲞是咸鱼之意，而“泡”就是“炸”，但“泡鲞”并非是炸咸鱼。而是用鸡蛋兑面粉搅成的面糊（不加水），一汤匙一汤匙地舀起来，中间放上小片咸带鱼，倒进油锅里炸，鸡蛋面糊遇热迅速膨胀，里面形成许多孔洞，往往鸡蛋大的面糊，炸出成人拳头大的泡鲞，炸熟后外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。

    此四碗为上四碗，四道菜一过，食客味蕾得到满足，肚子有点小饱，大家不由自主喜笑颜开，笑语盈盈地闲谈起来。

仙居八大碗第五碗是洞宾大鱼，精选两斤重左右的鲤鱼红烧而成，鱼肉咸香，汤汁鲜美。
仙居八大碗第六碗铁拐敲肉，乃是把精肉切片，用番薯粉裹上，抡空酒瓶或木棒，把每片瘦肉打成扁平状，厚薄随心，然后上蒸笼略蒸定形，再入锅烧煮，放葱花、红萝卜丝点缀，香气扑鼻、口感爽滑，鲜美无比。
仙居八大碗第七碗仙姑肉皮泡，是用仙居土猪的肉皮蒸熟晒干再入油锅炸，成形后的肉皮泡色泽金黄，又松又脆。再需用水浸泡软后，入锅煮一会儿，以葱花提香点缀后才能上桌，口感松、绵、鲜、香，让人大快朵颐。
仙居八大碗第八碗果老豆腐，可以是大脸豆腐，也可以是豆腐条。仙居优越的自然生态，使得黄豆和水质都是做豆腐的上上之选，做出的豆腐，又嫩又香。

仙居八大碗做法

仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为：莲子（或白扁豆）、海参（或肉参）、鱼胶即鱼瓢（或敲肉）、翻碗肉；下四碗分别为：笋（或茭白、笋干）、炒肉（即豆腐条炒肉丝或香菇）、羊肉（或墨鱼丝）、大杂烩（也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐：切成不规则形状）。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外，菜肴上齐后用青菜洗口。采荷莲子



　　【材料】银耳50克、莲子10粒、百合15片、枣子5颗、枸杞8粒、冰糖100克


　　【做法】


　　1、银耳用开水盖锅泡，这样银耳才软，泡5个小时，洗净撕碎。


　　2、加水要根据银耳的多少加水，尽量不要在中途加水。加入莲子、百合、一起熬2个小时，看到汤敛稠的时候就加枣子、冰糖，把冰糖熬化即可。



洞宾大鱼


　　【材料】鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两、红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐


　　【做法】


　　1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色。


　　2、豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。


国舅泡鲞


【材料】上等面粉、鸡蛋、食盐、料酒、味精


【做法】


　　1、等面粉，配上鸡蛋，放进食盐、料酒、味精等，加水搅拌均匀成糊状，不能太稠或太稀。


　　2、阴凉处放大约二、三小时，将泡鲞面再搅拌，看看稠度适中，就可下锅油炸了。铁锅中的油要控制一定油温，太高则焦了不好吃，太低则外表不圆润。



果老豆腐


　　【材料】水豆腐2块、虾仁、香肠、胡萝卜、大葱、咸蛋黄


　　【做法】


　　1、水豆腐切片、再切小丁，放锅待用。


　　2、虾仁切成碎末。


　　3、香肠、胡萝卜都切成碎末。


　　4、大葱也切成碎末。


　　5、所有的碎末与豆腐一起放入高汤中煮开后，放盐、味精调味，放入咸蛋黄碎，勾芡，起锅。


铁拐敲肉


　　【材料】精肉、红薯粉、豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁、香葱、香菜


　　【做法】


　　1、精肉切片，用干的红薯粉北方叫红召粉拌匀，用啤酒瓶慢慢敲成薄片。


　　2、锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬，翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼。


　　3、倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等。完成。


仙姑肉皮泡



　　【做法】


　　1、碱水浸泡鲜肉皮，刮去上面的油，温水漂净晾干，然后将干肉皮和冷油一起下锅，油要多，火不宜过大。


　　2、肉皮受热卷起并有小白泡时捞出，待气泡瘪去，使油温升至６～７成热，将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。


　　3、用时，先放在热水中浸泡（水中加少许碱），洗去肉皮上的油腻，漂洗干净即可。


湘子海参


　　【材料】冬菇8只泡发切丝、鱿鱼适量切丝、海参一只切丝、各种辣椒切丝、新鲜蒜片



　　【做法】



　　1、食用油爆锅，加入葱姜，辣椒丝，蒜片翻炒片刻，再依次加入海参翻炒，冬菇丝，鱿鱼丝翻炒。



　　2、加入蚝油，豆豉，生抽适量，大火炒至熟，盛盘，撒些葱花。








钟离翻碗肉


【材料】五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油。


【做法】


1、先把五花肉洗净，放到热水中淖5分钟，捞出来稍晾，切成每块1两半左右的方块。


2、准备好黄酒、酱油、白糖，葱切段，姜切片。


3、先把姜和葱放到砂锅里，再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。　　


4、先倒入黄酒和酱油，再放入白糖，用大火烧开，转小火慢炖2小时。


5、撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中，锅里放热水，加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
仙居八大碗美食传说
传说古时八仙过海大战龙王，在回神仙居的途中巧遇仙居皤滩员外嫁女，兴致正浓，便一人做一碗拿手好菜以示庆贺，“八大碗”便由此流传而来。  仙居八大碗文化源渊深远，传说古时候，八仙过海大战龙王之后，回到仙居的神仙居歇息，途经皤滩村，恰逢首富吴员外嫁女，八仙一时兴起，每人做了一道拿手好菜，即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、果老豆腐。这就是仙居八大碗。