三合泥是四川成都人采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状的传统美食小吃，三合泥口感细腻，配以红白菜佐食，别具风格。
三合泥是成都传统的地方风味小吃。在成都市内、各郊县的甜食店多有供应。其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，三合泥由成都人士董树山研创，后来主要由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营。19世纪80年代的成都春熙路口、文化宫和九眼桥是最为著名的品尝正宗三合泥的地方。从传统的三合泥制作过程可见，它完全可以改进：三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。 煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。将这黑灰的”泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨着，保持不糊锅就可以了。
