江西婺源荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼是江西婺源美食，所以徽菜，荷包红鲤鱼是钓鱼台国宾馆的国宴，婺源荷包红鲤鱼营养丰富，蛋白质含量为20%，脂肪含量为3%。肉质细嫩，味道鲜美，为宴席珍肴。
婺源红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名荷包红鲤鱼。荷包红鲤鱼也是婺源的名产。据《徽州府志》述，已有三百多年的养殖史。相传的是明代万历年间，祖籍婺源的户部尚书徐懋学巡守有功，皇上将御花园养生池中的红鲤鱼赏赐一对给他，徐告老还乡后便凿一石池，将御赐的红鲤鱼放养塘中，从此繁衍流传至今。
荷包红鲤鱼做法
1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

婺源人不仅善于养红鲤鱼，而且擅长烹制红鲤鱼。尤其对这种貌似荷包的红鲤鱼，采用清炖法，其风格更是独树一帜，成为江西传统名菜之一。