中国地方流水宴席有八大碗，可以是在陕西有蓝田九大碗和四川美食九大碗，今天样子收藏网介绍四川的九大碗美食小吃。一起体会一下四川美食的乡土味道。九大碗指的是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
"九大碗"，就是四川最传统的筵席，用的是斗碗。不管是婚丧嫁、孩子满月、老人祝寿，还是修房建屋，招待客人的经典酒席就是"九大碗"。，传统的九个碗必有以下不可缺少的三蒸九扣菜肴，依上菜顺序他们是：蒸酥肉、扣鸡、扣鸭、三鲜汤、鱼（糖醋鱼或蒸鱼）、膀（即肘子）、夹砂肉（即甜烧白）、酒米饭（即甜糯米饭）、银耳汤、鲊笼笼（即鲊肉，又叫粉蒸肉，一般是粉蒸肥肠或粉蒸排骨）、扣肉（即咸烧白，又叫<上宝盖，下皿，读kang 2声>子，泸县一带土话，kang（ 2声）是盖的意思。
九大碗的第一碗，特别称为"头菜"，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做"圆子"，头菜中的肉丸不是球形，而是椭球形。
九个碗上第二道有讲究的菜是膀，膀除了用肘子做外，常是一块走油的虎皮肉下面垫一块带有筒子骨的瘦肉组合而成。凡遇一下情况的红白喜事的筵席，膀不能整肉上席，一是满十做寿的筵席，如果过生的还有父亲或母亲在，小孩子满周岁同样如此；二是死人的白喜筵席，如果逝者的父亲或母亲还在世，必须要用刀划成小块后方能上席。用刀划是象征性的在肉的表面划出小方块，表示主人还有老人健在，晚辈人永远都还是没长大的小孩子。
咸烧白一般是九个碗正菜的最后一个菜，咸烧白之后是尾菜。
一）婚宴九大碗菜单
1.干碟：
格样喜糖拼合一盘（带香烟一盒，纸巾一包）、红枣一盘、花生一盘、干桂圆一盘、瓜子一盘、开心果一盘、甜橘一盘、小蛋糕一盘、糖沾羊尾一盘、香酥排骨一盘、糖油果子一盘、糖沾酥果一盘
2.凉菜：
卤牛肉一盘、卤凤爪一盘、卤鹅翅一盘、卤煮尾巴一盘、卤猪耳朵一盘、腊猪心腰舌香肠拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘、凉拌兔一盘、凉拌瘦肉一盘
3.正菜：
蒸酥肉垫红苕一品碗、清蒸甲鱼一汤盆、扣鸡垫笋子木耳蘑菇一斗碗、大蒜莴笋肚条一盘、扣鸭垫酸萝卜一斗碗、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、糖醋脆皮鱼一条、肘子一个、莲藕炖猪蹄一品碗、夹砂肉一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、竹笋烧牛肉一斗碗、鲊肥肠一盘、干豇豆扣肉一盘
4.尾菜：
青辣椒炒鸭掌一盘、泡椒鸡鸭杂一盘、芹菜炒肉丝一盘、素炒青菜一盘、豌豆尖素汤一品碗、凉拌折耳根一盘、红豆腐乳一碟、泡菜一碟
（二）寿宴九大碗菜单
1.干碟：
杂糖一盘（带香烟一盒，纸巾一包）、干桂圆一盘、瓜子一盘、花生一盘、怪味胡豆一盘、寿桃一盘、糖沾羊尾一盘、香酥排骨一盘、芝麻肉干一盘、红苕丸子一盘
2.凉菜：
卤牛肉一盘、卤凤爪一盘、卤猪耳朵猪尾巴拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘、凉拌兔一盘、农家香肠一盘、腊猪心腰舌拼盘一盘
3.正菜：
蒸酥肉一品碗、清蒸甲鱼一汤盆、扣鸡一斗碗、大蒜肚条一盘、扣鸭一斗碗、肥肠寿面每人一小碗、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、清蒸豆豉鱼一条、肘子一个、海带炖猪蹄一品碗、夹砂肉一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊排骨一盘、扣肉一盘
4.尾菜：芹菜炒肉丝一盘、火葱炒猪肝一盘、大白菜汤一品碗、凉拌折耳根一盘、红豆腐乳一碟、泡菜一碟
（三）白喜坐大夜九大碗菜单
1.凉菜：
泸州白糕一盘、煮盐水花生一盘、卤豆腐干一盘、泡凤爪一盘、泡猪脚一盘、凉拌三丝一盘、卤鸡鸭杂一盘、蒜泥白肉一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘
2.正菜：
蒸酥肉一品碗、扣鸡一斗碗、大蒜莴笋肚条一盘、扣鸭一斗碗、三鲜汤一品碗、糖醋鱼一条、膀一个、白萝卜炖猪蹄一品碗、夹砂肉一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、心肺汤一品碗、鲊肥肠一盘、扣肉一盘
3.尾菜：
莲白回锅肉一盘、木耳肉片一盘、白烩豆腐一盘、大白菜汤一品碗、凉拌莴笋叶一盘、泡菜一碟
（四）白喜看坟午餐菜单一则
1.凉菜：
泸州白糕一盘、煮盐水花生一盘、农家香肠一盘、卤凤爪一盘、腊猪心腰舌拼盘一盘、蒜泥白肉一盘
2.热菜：
煮酥肉汤一品碗、蘑菇炖鸡一斗碗、仔姜爆鸭一盘、三鲜肉片汤一品碗、火葱炒猪肝、芹菜炒肉丝、莴笋肉片、蒜苗回锅肉
3.尾菜：白萝卜素汤、泡菜一碟
（五）白喜除灵启斋九个碗菜单一则
1.凉菜：
煮盐水花生一盘、泡凤爪一盘、卤鸡鸭杂一盘、卤鸭脖一盘、凉拌三丝一盘、凉拌肉一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘
2.正菜：
蒸酥肉一品碗、扣鸡一斗碗、扣鸭一斗碗、三鲜汤一品碗、清蒸豆豉鱼一条、膀一个、夹砂肉一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、胡萝卜烧排骨一斗碗、鲊肥肠一盘、扣肉一盘
3.尾菜：
青椒肉丝一盘、莴笋肉片一盘、素炒青菜一盘、儿菜汤一品碗、凉拌莴笋叶一盘、泡菜一碟
（六）白喜除灵散斋九个碗菜单一则
1.干碟：
糖粘花仁一盘、怪味胡豆一盘、香酥排骨一盘、红苕丸子一盘
2.凉菜：
卤牛肉一盘、卤凤爪一盘、卤猪耳朵猪尾巴拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘、农家香肠一盘
3.正菜：
蒸酥肉一品碗、扣鸡一斗碗、大蒜肚条一盘、扣鸭一斗碗、三鲜汤一品碗、清蒸豆豉鱼一条、膀一个、夹砂肉一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊肥肠一盘、扣肉一盘
4.尾菜：芹菜炒肉丝一盘、火葱炒猪肝一盘、素炒青菜一盘、大白菜汤一品碗、凉拌莴笋尖一盘、泡菜一碟
（七）小孩满月红蛋酒九大碗菜单一则
1.干碟：
杂糖一盘（带香烟一盒，纸巾一包）、干桂瓜子花生合拼一盘、香酥排骨一盘、芝麻肉干一盘
2.凉菜：
卤牛肉一盘、卤凤爪一盘、卤猪耳朵猪尾巴拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘、农家香肠腊猪心腰舌拼盘一盘
3.红蛋：
红曲米煮鸡蛋一盘（每人一个）
4.正菜：
蒸酥肉一品碗、清蒸甲鱼一汤盆、扣鸡一斗碗、扣鸭一斗碗、大蒜肚条一盘、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、臊子蒸蛋一品碗、糖醋脆皮鱼一条、肘子一个、海带炖猪蹄一品碗、夹砂肉一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊排骨一盘、扣肉一盘
5.尾菜：芹菜炒肉丝一盘、火葱炒猪肝一盘、素炒青菜一盘、儿菜素汤一品碗、凉拌侧耳根一盘、泡菜一碟
（八）修房造屋乔迁开业买车等喜庆九个碗菜单一则
1.干碟：
杂糖一盘（带香烟一盒，纸巾一包）、干桂瓜花生合拼一盘、糖沾羊尾一盘、香酥排骨一盘、芝麻肉干一盘、糖油果子一盘
2.凉菜：
卤牛肉一盘、卤凤爪一盘、卤猪耳朵猪尾巴拼盘一盘、农家香肠腊猪心腰舌拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘
3.正菜：
蒸酥肉一品碗、清蒸甲鱼一汤盆、扣鸡一斗碗、大蒜肚条一盘、扣鸭一斗碗、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、清蒸豆豉鱼一条、肘子一个、夹砂肉一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊排骨一盘、扣肉一盘
4.尾菜：芹菜炒肉丝一盘、火葱炒猪肝一盘、素炒青菜一盘、大白菜汤一品碗、凉拌折耳根一盘、泡菜一碟
