晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种技法，地域特点明显，风味特色各异。中国晋菜文化名品山西100味道，其中包括闻喜煮饼、寿阳油柿子、双合成玫瑰饼、阳泉压饼等特色点心，刀削面、饸饹面、剪刀面、拉面等特色面食，长子炒饼、山西焖面、清徐蘸片子、杂粮八宝饭等特色饭菜，莜面栲栳栳、烧麦、发糕、晋南馍等特色主食，平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉、五香驴肉
山西十大名优晋菜
过油肉、什锦火锅、黄芪煨羊肉、黄豆粉条炒土豆丝、沙棘开口笑、西红柿烩鱼鱼、蒲棒长山药、鹌鹑茄子、酱梅肉荷叶饼、黄河鲤鱼炖豆腐。
山西十大特色畅销凉菜
老坛腌核桃、大同拌粉、长子猪头肉、太原皮冻、摘麻花拌三丝、阳泉黄瓜、蒜泥茄子、洪洞炝拌莲菜、三晋什锦豆豆菜、山西醋泡花生仁。
过油肉
原料：猪里脊200g、水发木耳50g、冬笋25g、菠菜杆25g、马蹄葱15g、姜米3g、蒜片5g、蛋黄50g
过油肉制作方法：
1、将肉切成铜钱片，加底味用蛋黄、粉面浆好。冬笋切梳子片，菠菜杆切段，木耳撕开。
2、将冬笋、木耳、菠菜杆汆水，肉片滑油，炒锅加底油，放姜、蒜、葱爆香，放入肉片、辅料，烹醋、加酱油、花椒水、盐、高汤、勾芡、淋明油即可。
成品特色：色泽金黄，酥香软嫩
黄芪煨羊肉
原料：永和县黑山羊1500g、黄芪50g、红枣20g
黄芪煨羊肉制作方法：
1、将宰杀干净的带骨羊肉洗净，汆水。过水洗净，直接加入纯净水。
2、大火烧开，加入黄芪、葱、姜、红枣等调味品。慢火炖制3小时，炖至汤色浓白，肉质软嫩。
成品特色：汤色浓白，肉质软嫩，营养丰富。
历史典故与传承：传说康熙年间，平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突闻阵阵香味，便问随从是何东西如此香味扑鼻。随从便去查问，得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材，利用山泉水炖制而成的羊肉，县令尝后赞不绝口。并将此菜带入平阳，作为招待贵宾的头等菜肴。
营养价值：温补脾胃，补气升阳，固表止汗，行水消肿。
黄河鲤鱼炖豆腐
原料：运城黄河鲤鱼1200g、自制卤水豆腐400g、猪油10g、鸡油5g、陈醋100g、白糖100g、生抽800g、鸡粉25g
黄河鲤鱼炖豆腐制作方法：
1、葱姜蒜用猪油爆香，加入大料、树胶、花椒。
2、加入料酒1瓶，放入老抽，加水，烧开。
3、鲤鱼宰杀，清洗干净，加入香菜、辣椒，小火慢炖45分钟即可。
4、自制卤水豆腐，切片，加入鱼籽，用鲤鱼汤原汤，小火慢炖半小时，走菜垫底即可。
成品特色：口感醇厚，浓香，豆腐滑嫩。
历史典故与传承：山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。大多数知难逐流而去，其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，终于跳过了龙门而升化为龙的。但凡是跳不过去、从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。吃黄河鲤鱼迎合了世人进取好胜心理，也增加了喜庆的意味。
酱梅肉荷叶饼
原料：五花肉500g、荷叶饼10个、大料2粒、葱20g、姜10g、酱豆腐10g、糖0.5g
酱梅肉荷叶饼制作方法：
1、五花肉切薄片，2寸长条。下酱豆腐、葱姜、糖少许腌制1小时，码在盘中蒸熟备用。
2、将面制好后做成荷叶形备用。
3、将蒸好的荷叶饼配上蒸熟的酱梅肉即成食用时，用荷叶饼尖上酱梅肉即可食用。
成品特色：色泽红润，肥而不腻，入口酱香。
历史典故与传承：是晋中传统名菜，它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威。常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。
