“中国名菜”霸王鸭

霸王鸭是经典的粤菜之一，跟八宝鸭一样属于“填鸭”菜式。霸王鸭流行于广东中山市、佛山市等地区，采用当地麻鸭制作的一道粤菜美食。

霸王鸭的做法
霸王鸭的做法可简略总结为“整鸭脱骨，泡发材料，全鸭走油，爆香食材，入馅填充，慢火卤制。”下面介绍一下霸王鸭这道粤菜美食的做法。

1.生麻鸭去骨 

选择大小适中约3斤的麻鸭一只，去毛后剔除骨头，只留头、外皮和肉，以增大空间填充霸王鸭各种食材。 

2.霸王鸭填料 

将绿豆、栗子、百合、咸蛋黄、莲子、火腿、冬菇、叉烧等10多种新鲜农家材料爆炒，后填充进鸭肚里。 

3.霸王鸭上色油炸 

将鸭子拖水上色，放进油温大概180℃的油锅里炸后捞出。 

4、戳洞 

用针在鸭身上戳洞，让霸王鸭的汁水和油脂渗入到馅料里。 

5、蒸制霸王鸭

将炸好的霸王鸭放至蒸笼，添加桂皮、八角等香料，加水后放入蒸柜，蒸2小时左右，霸王鸭就制作完成了。